Là đặc sản vùng sông nước cù lao, cá chạch chắc
thịt và ngon ăn nhất khoảng từ tháng 10 âm lịch cho đến tết. Nhưng giờ du ngoạn
về An Giang, bạn sẽ được giới thiệu thêm các món ăn thú vị làm từ cá chạch bùn.
Cá chạch có nhiều loại: chạch khoan, chạch
rằn, chạch bông, chạch lấu… nhưng phổ biến nhất là dịch vụ thuê xe máy ở đà nẵng chạch
sông, con to bằng hai ngón tay, mình dẹp, đầu nhọn. Chúng thường ẩn mình dưới
những lớp bùn hoặc đeo bám theo các giề lục bình, nơi sông sâu nước chảy.
Gần đây còn có thêm loại cá chạch nuôi
trong ao hồ xuất xứ từ Nhật và Đài Loan, được các cơ sở sản xuất cá giống tại
Việt Nam gọi là chạch bùn. Vì đây là mô hình còn đang nuôi thử nghiệm, giá cá
còn cao (350.000 - 500.000 đồng/kg) nên không phải dễ tìm mua.
Đặc tính của chạch bùn là con to (khoảng
25 con/kg), mình cũng dẹp dịch vụ
cho thuê xe máy ở đà nẵng nhưng hơi ngắn, nhiều nhớt,
da màu trắng xám. Con đực có kỳ mang dài hơn con cái. Khi di chuyển xa, người
ta có thể ướp nước đá cho cá ngủ đông trong khoảng 5 giờ. Sau đó thả cá vào nước
ngọt, cá sẽ sống lại nên rất thuận tiện cho việc chuyên chở.
Thịt chạch bùn dai, vừa ngọt lại thơm
ngon đậm đà. Nét độc đáo của cá chạch bùn là có thể thưởng thức cả thịt lẫn
xương. Khi nấu hoặc nướng chín xương cá sẽ mềm như sụn, người ăn không có cảm
giác bị vướng xương.
Với dân sành ăn, cá chạch làm món gì
cũng ngon, cá chạch bùn cũng vậy, từ chiên, nướng, kho nghệ, kho mắm cho đến nấu
lẩu, món nào cũng có đẳng cấp, đặc biệt là món lẩu chua nấu mẻ.
Chọn cá còn tươi sống, càng lớn thịt
càng nhiều. Làm sạch nhớt cá bằng cách chà xát với tro trấu, lá sả, lá tre hoặc
rửa bằng nước chanh. Sau đó dịch vụ
cho thuê xe máy tại đà nẵng cứ để nguyên con, không cần
đánh vảy và mổ bụng. Tiếp theo, rửa sạch cá, để ráo rồi ướp với nước mắm, tiêu,
hành, đường, tỏi, bột nêm... chừng 15 phút cho thấm đều.
Bắc nước sôi lên, cho cơm mẻ lược lấy
nước trong, màu trắng đục. Đợi nước sôi vài dạo, nêm nếm rồi từ từ cho cá vào,
hớt bọt và giữ lửa liu riu. Ăn đến đâu thêm rau cải đến đó, thích hợp nhất là
ngò gai, ngò om, đậu rồng, bông điên điển, chuối cây xắt nhuyễn…
Ưu điểm của các loài cá chạch là thịt
ngọt, dai, lại có sự kết hợp hài hòa dich vu
cho thue xe may tai da nang giữa gia vị, nhất là vị chua
thanh của mẻ giúp món ăn có mùi vị đặc trưng, không giống với các loài cá khác.
Lẩu ăn kèm bún, cá vớt ra chấm nước muối
hột pha chanh ớt sẽ không còn chỗ nào chê.
Cá chạch bùn không những là món ăn hấp
dẫn, không xương, lạ miệng dịch vụ
thuê xe máy tại đà nẵng mà còn là món ăn vị thuốc.
Theo đông y, cơm mẻ vị chua (âm), giúp thanh nhiệt; cá chạch hàm lượng đạm cao,
có tác dụng tráng dương, ăn thường có lợi cho sức khỏe.
Cũng chính nhờ vậy mà loại cá này đang
có hướng xuất khẩu và tiêu thụ trên thị trường nội địa khá mạnh.
HOÀI VŨ
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét